苦蕎麥——是我國南方高原地區主要糧食作物之一,是一種無污染、既能保健又能疾病的谷物。當地群眾由于長期食用苦蕎麥,糖尿病、高血壓、腦溢血的發病率較低。根據《本草綱目》記載:苦蕎麥性味苦、平、寒,力,續精神,利耳目,降氣,寬腸,健胃,對人體十分有利。研究表明,苦蕎麥的營養成分比大米、小米、面粉和玉米等主要淀粉類糧食高。三種主要糧食除淀粉含量與苦蕎麥大體不相上下以外,其主要營養成分粗蛋白質,均低于苦蕎粉(苦蕎粉10.5%、小麥粉9.9%、秈米7.8%、玉米粉8.4%)。脂肪含量,除玉米外大米、小麥粉亦低于苦蕎粉( 玉米粉4.3%、苦蕎粉2.15%、小麥粉1.8%、秈米1.3%)。粗纖維含量苦蕎麥為大米、玉米的3-4倍,且苦蕎粉中的維生素b1和煙酸均顯著高于大米,維生素b2也較以上3種主糧高1-4倍。苦蕎粉中所含的蘆丁和葉綠素還能對老年病患者產生特殊療效。苦蕎麥中礦物質營養元素也很豐富,其中尤以鎂、鉀、鐵含量。