膨化食品是以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物,荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類,以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料,再添加一定比例的調(diào)味料、食用油,采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。
膨化食品水分含量檢測的重要性
膨化食品是一種以水分含量較少的米、麥、玉米等為原料,經(jīng)多加熱加壓處理,使其體積膨脹,面團(tuán)的高分子物質(zhì)發(fā)生深刻的物理化學(xué)變化,經(jīng)過加工成型的食品。
膨化食品含水分較低,大部分新生產(chǎn)的產(chǎn)品,其水分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。膨化食品水分超標(biāo),會縮短保質(zhì)期,加快微生物生長,從而引起霉變。微生物超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品會加速產(chǎn)品的變質(zhì),食用這些產(chǎn)品,很有可能發(fā)生食物中毒。
膨化食品水分含量國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)
針對膨化食品水分含量,專門制定有國標(biāo)gb/t22699-2008《膨化食品》,水分的多少,直接影響到食品的口感、保質(zhì)期及引起霉變導(dǎo)致其變質(zhì),出現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問題,為了提高膨化食品的穩(wěn)定性,規(guī)定產(chǎn)品中的水分不能超過7%。
膨化食品水分測定方法
膨化食品的水分含量檢測可以采用烘箱干燥恒重稱量法,也可以采用專門的膨化食品水分儀。目前比較常用的是根據(jù)烘箱恒重法原理設(shè)計的鹵素水分儀,其加熱源采用的是大功率環(huán)形鹵素?zé)?能夠快速加熱并干燥樣品,配合高精度稱重傳感器,結(jié)合現(xiàn)代微電子軟件科技,能夠自動計算加熱前后水分變化值,然后直接顯示在電子屏幕上。測試膨化食品時,先取5-10g樣品搗碎,平鋪于儀器樣品盤內(nèi),蓋上加熱倉罩子,按啟動鍵進(jìn)行加熱,儀器自動實時顯示含水率變化,測試結(jié)束時,儀器自動鎖定含水率數(shù)值并穩(wěn)定顯示在電子屏幕上。
膨化食品水分儀技術(shù)參數(shù)
經(jīng)濟(jì)型jfsfy-50a,稱重精度0.005g
常用型jfsfy-120b,稱重精度0.002g
高精度jfsfy-120a,稱重精度0.001g
含水率可讀性 0.01%
稱重閥值 120g
稱重傳感器 德國進(jìn)口hbm
數(shù)據(jù)處理器 英國進(jìn)口arm
數(shù)據(jù)接口 rs232接口可連接打印機(jī)及pc端,方便記錄及處理數(shù)據(jù)
樣品盤直徑 110mm
溫度設(shè)置 室溫-180增溫1攝氏度
膨化食品水分儀側(cè)坐注意事項
1.測試開始前將樣品盤烘干一下,應(yīng)避免濕手操作
2.樣品的重量影響測量時間以及結(jié)果的重復(fù)性,建議樣品重量在5-10g左右
3.測試完一個樣品,要等溫度降到50度以下,才能重新測試新的樣品.
膨化食品水分儀的應(yīng)用范圍
膨化食品水分快速測定儀是生產(chǎn)和科研中理想的水分檢測儀器。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、塑料、化工、食品、魚糜、脫水蔬菜、肉類及水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅、飼料、種子、油菜籽、茶葉、紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、紡織等行業(yè),粉末等可以保持食品質(zhì)量,延長食品保存期。各種食品用水都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。有時,如果含水率超過或降低1%,將對質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起到很大的作用。例如,奶粉要求含水量為3.0-5.0%。如果含水量在4-6%,也就是說,當(dāng)含水量增加到3.5%以上時,奶粉就會結(jié)塊,商品價值就會很低。當(dāng)含水量增加時,奶粉容易變色,儲存期也會縮短。